3,60 €
Une production LA BOULANGE DE ROSE ELISE
Sainte-Ouenne (79)
Ce pain contient : farine de seigle (min 70%), farine de froment de type T80
Farines locales
Ma farine vient notamment d’un moulin de Vendée situé à Nieul sur l’Autise. Les blés proviennent d’une filière locale (Filière Autise) qui est composée d’agriculteurs faisant partie du grand bassin-versant du Marais Poitevin.
Ingrédients bio
Tous les produits sont issus de l’agriculture biologique et certifiés par CERTIPAQ FR-BIO-09. Tous les pains que je propose ne contiennent aucun additif et sont composés exclusivement d’un mélange de farines panifiables, d’eau, de levain et de sel marin.
Pains au levain
J’utilise un levain sans aucun ajout de levure de boulanger. La fermentation au levain est une fermentation longue qui permet de développer les arômes ainsi que de diminuer la teneur en acide phytique du son, source de déminéralisation.
Eau
L’eau utilisée pour la fabrication est filtrée par une installation à l’arrivée du réseau d’eau qui élimine les polluants éventuels tout en conservant ses minéraux essentiels (magnésium, calcium) et réoxygénée par de micro-vortex (tourbillons).
Four à bois
La cuisson est effectuée dans un four à sole tournante, à énergie bois. C’est une cuisson indirecte, c’est à dire que les fumées de bois ne sont pas au contact du pain.
